14 نکته مهم در خرید برنج شمال

تمامی مردم ایران می دانند که هیچ برنجی در طعم و عطر و رایحه و خوش پختی به پای برنج شمال نمی رسد. وقتی شما در خانه خود شروع به پخت برنج شمال می کنید عطر آن در فضای خانه پخش می شود و شما را یاد شالیزارهای سرسبز مازندران و گیلان و گلستان می اندازد. اگر از کدبانوهای ایرانی بپرسید برای پخت برنج چه نوع برنجی را پیشنهاد می کنید بدون شک در پاسخ به شما خواهند گفت برنج ایرانی و برنج شمال.اما باید بدانید همین برنج شمال نیز انواع مختلفی دارد و دارای کیفیت های پخت متفاوتی می باشد. اگر می خواهید به هنگام خرید برنج شما سرتان کلاه نرود و برنج با کیفیت و اصل شما را خریداری کنید تا انتهای این مطلب همراه ما باشید. زیرا در این مقاله به بیان 14 نکته مهم در خرید برنج شمال پرداخته ایم و شما را برای خرید برنج شمال راهنمایی می کنیم. همراه ما باشید:

14 نکته مهم در خرید برنج شمال

برای اینکه از خرید برنج شمال خود راضی باشید و برنج تقلبی نصیبتان شود و به اصطلاح عامه سرتان کلاه نرود یعنی هزینه برنج خوب و باکیفیت شمال را پرداخت کرده اید اما برنج خوبی خریداری نکرده اید باید نکاتی را خودتان درباره برنج شما و روش تشخیص آن بدانید تا به هنگام خرید بتوانید با در نظر داشتن نکات اصل و تقلبی بودن و کیفیت آن را تشخیص دهید.در این قسمت از مقاله به بیان 14 نکته مهم در خرید برنج شمال می پردازیم که شامل موارد زیر می باشد.

1. خرید از فروشگاه معتبر برنج شمال

اولین نکته مهمی که در خرید برنج شمال باید به آن دقت کنید فروشگاهی می باشد که می خواهید برنج شمال را از آن تهیه کنید.برای خرید برنج شمال اصل باید از فروشگاه معتبر که با پرس و جو به اعتبار آن رسیده باشید و بدانید که جنس اصل به مردم تحویل می دهد و محصول فروشگاه خود را از کشاورزان شمال می خرد.

14 نکته مهم در خرید برنج شمال

2. توجه به عطر و طعم برنج شمال

برنج شمال از سایر برنج های ایرانی خوش طعم تر و خوش عطر تر هستند. از این رو در هنگام خرید برنج اعلا شمال، کافیست آن را درون دست گرفته و در آن بدمید،یا به اصطلاح ها کنید با این روش می توانید میزان عطر و طعم برنج را به خوبی تشخیص دهید.
معمولا خوش بو ترین برنج های شمال، برنج های هاشمی و صدری هستند. اما برنج های پر محصول همچون شیرودی ها اصولا از طعم و بوی خوبی برخوردار نمی باشند. البته باید بیان کنیم که برنج های پر محصول از قیمت پایین تری نیز برخوردار هستند.

3. برنج شمال هرچه خشک‌تر و سفت‌تر باشد مرغوب تر است

هر چه دانه برنج خشک‌ تر و سفت‌ تر باشد بهتر است، بخاطر اینکه با جذب سریع آب هنگام پخت، حجیم‌تر می‌شود. یکی از راه های تشخیص میزان خشکی، خرد کردن دانه برنج زیر دندان می باشد. زمانی که برنج از مزرعه برداشت می شود رطوبت بالایی دارد. بعد از ورود به کارخانه شالیکوبی در خشک کن های مخصوص خشک می شود. اگر در حین خرید برنج شمال، برنجی را انتخاب کنید که به درستی خشک نشده باشد، بدون شک دچار مشکل خواهید شد. زیرا این برنج پخت خوبی نخواهد داشت. کارخانه هایی که برنج را در بازه های زمانی کوتاه خشک میکنند، منجر می شوند تا مرغوبیت برنج کاهش یابد. برای خشک کردن برنج زمان و میزان حرارت از اهمیت بالایی برخوردار است. تا برنجی مرغوب به مشتریان عرضه شود.

4. توجه به یکدست بودن برنج شمال

به هنگام خرید برنج شمال یک مشت از برنج انتخابی خود را در دست خود بکیرید و بطور دقیق مشاهده کنید آنگاه متوجه خواهید شد که آیا دانه های برنج یکسانمی باشند یا دارای دانه های شکسته و خرده نیز می باشند.برنج درجه یک شمال نبایدخرد شده باشد. برنج خرد یا همان یم‌دانه بیشتر برای مصرف روزانه ، پخت شیربرنج، شله ‌زرد، برخی آش‌ها، سوپ‌ها و… مناسب است نه سرو در مهمانی ها و پخت مجلسی.

5. نداشتن ترک در دانه های برنج

به هنگام خرید برنج شمال به دانه های برنج دقت کنید و ببینید که آیا دارای ترک یا بند عرضی می باشند یا خیر،برنجی که دانه های آن دارای ترک و بند عرضی باشد از کیفیت خوبی برخوردار نیست و پخت مناسبی ندارد.برنج اعلای شمال که می توانید خریداری کنید، باید بدون ترک و بند باشد. معمولا برنج های بی کیفیت دارای بند های عرضی هستند. یکی از مهم ترین علت های ایجاد این بند ها و ترک ها قرار گرفتن در معرض باد است. خرید برنج شاید کار ساده ای به نظر برسد، اما بسیار حساس است. شما با دانستن این نکته به راحتی می توانید برنج های بند دار را در هنگام خرید تشخیص دهید.

6. توجه به بوی نامطبوع و کپک

برنج خوب شمال نباید کپک ‌زده یا بوی نامطبوع کهنگی و ماندگی داشته باشد و به هنگام استشمام جز عطر شالیزارهای شما نباید چیز دیگری را احساس کنید. یکی از راه های تشخیص عطر برنج ، دمیدن در مقداری از آن بر روی کف دست میباشد. البته از نظر بهداشتی آن دانه ها را درون کیسه بر نگردانید به همین دلیل قدار کمی از برنج را برای تست در دستان خود قرار دهید.

7. به اسم برنج توجه نکنید

به هنگام خرید برنج شمال یکی از نکات مهمی که باید به هنگم خرید برنج شمال به آن توجه کنید این است که باتوجه به خرید گذشته خود و از روی اسم و نام و برند خاصی خرید نکنید. زیرا شما ممکن است در خرید قبل خود نیز برنج هاشمی خریداری کرده باشید و ایندفعه هم برنج هاشمی خریداری کنیداما از آن کیفیت برنج قبلی خبری نیست این به دلیل اتکا شما فقط بر نام برنج بود شاید برنج قبلی را که خریداری کردید از کیقیت درجه یک برخوردار بود و برنج جدید خریداری شده از درجه دو و سه و فقط شا از روی اسم تصمیم به خریداری برنج گرفتید.

8. برنج کیسه نخورده نخرید

شاید برایتان جالب باشد که بدانید هرچقدر از تاریخ برداشت برنج بیشتر گذشته و به کیفیت آن اضافه می‌شود. برنج پارساله یا در اصطلاح برنج کهنه ، کیفیت پخت بهتری دارد و قیمت آن نیز بیشتر است. شمالی ها برنج نو خود را به اصطلاح می گذارند تا کیسه بخورند یعنی در کیسه نگه داری می کنند تا مدتی که برنج کاملا خشک شود وکیفیت پخت بهتری پیدا کند.

9. قیمت برنج شمال

برنج های باکیفیت شمال معمولا از قیمت های بالایی برخوردار می باشند مانند برنج طارم دمسیاه و برنج هاشمی،اگر به هنگام خرید متوجه شدید قیمت برنج با توجه به نوع آن ارزان تر می باشد یقین بدانید کاسه ای زیر نیم کاسه است و برنج انتخابی شما یا برنج شمال اصل نیست یا دارای مشکلاتی است که در قسمت بالا به آن پرداختیم. پس فریب برنج های ارزان قیمت که تحت عنوان برنج شمال به فروش می رسند را نخورید.

10. از کیفیت برنج شمال به سادگی نگذرید

در بین برنج های شمال برنج صدری از همه مرغوب‌تر است. این نوع برنج بیشتر در گیلان کشت می‌شود و پروتئین بالایی دارد. به همین خاطر وقتی آن را در کف دستانتان مالش می‌دهید، چربی کمی که از برنج جذب دست می‌شود را احساس می‌کنید.
بعد از صدری، از برنج طارم اسم می‌برند با این تفاوت که برنج صدری کوتاه‌تر و چاغ‌تر است و تا ساعت‌ها بعد از پخته شدن، خوش خوراک و نرم باقی می‌ماند. محل کشت برنج طارم عمدتا استان مازندران است. هر کدام از این‌ها خودشان به چند زیر شاخه تقسیم می‌شوند.

همچنین برنج صدری دم سیاه بیشترین عطر را دارد، اما دانه‌های برنج صدری هاشمی بلندتر است.
برنج طارم هم انواع موسی طارم، طارم دیلمانی، طارم سنگی، طارم رشتی، اهلمی طارم، سنگ جو، طارم امیری، طارم محلی و رشتی سرد دارد. موسی طارم بیشترین عطر را دارد و دانه‌های طارم محلی بلندتر است. پس به هنگام خرید به این نکات دقت کنید تاانواع برنج شمال را بتوانید به راحتی از هم تشخیص دهید.

11 . برای خرید برنج شمال تا مرداد صبر کنید

فصل برداشت برنج اواخر مردادماه است. هر چه از مرداد بگذریم، قیمت برنج با شیب افزایشی ملایم در بازار‌های فروش روبرو می‌شود. معمولا برنج در پایان فصل زراعی کمتر در بازار عرضه می‌شود و فروشندگانی که هنوز در انبارهایشان برنج تابستان دارند، آن را به قیمت بالا به مشتری می‌فروشند.

12 . از واسطه‌ ها و دلال‌ها خرید نکنید

برای خرید برنج‌شمال مرغوب، مغازه‌ ها یا حتی خرید مستقیم از خود کشاورز بهترین گزینه‌ها به شمار می‌آیند.از خرید برنج شمال از واسطه ها و دلال ها بپرهیزید زیرا این اشخاص فقط به فکر سود و منافع شخصی خودشان می باشد و بصورت اغراق آمیز از کیفیت برنج تعریف می کنند و برنج دیگری را به عنوان برنج شمال با قیمت بالا یه شما می فروشند.

13. برنج شمال را عمده بخرید

برنج را تا جایی که بودجه دارید عمده بخرید. هرچه از شهریور فاصله بگیریم برنج هم کهنه‌تر می‌شود و هم گران‌تر. اگر در روز‌های تولید برنج آن را نخرید باید چند ماه بعد همان برنج را گران‌تر خریداری کنید. یادمان باشد شرایط نگهداری برنج، خیلی سخت نیست. از مهم‌ترین ویژگی‌های برنج این است که ماندگاری آن در شرایط معمولی و بدون نیاز به هیچگونه امکاناتی برای نگهداری بالاست. خرید برنج به اندازه مصرف یک سال شما منطقی به نظر می‌رسد. نگهداری بیشتر از یکسال می‌تواند باعث ایجاد شپشک در برنج و تغییر کیفیت آن شود. بهترین زمان برای خرید برنج، زمان برداشت آن است.

14. برنج با کیفیت شمال را با بو بشناسید

همانطور که در ابتدا مقاله گفتیم استان‌های مازندران، گیلان و گلستان رتبه‌های اول تولید برنج را دارند. طارم، صدری و هاشمی سه نوع از باکیفیت‌ترین برنج‌های شمال کشور هستند. انواع دیگری نیز وجود دارند که معمولا اصلاح ژنتیکی شده‌اند و به همین دلیل محصول بیشتری دارند و قیمت‌شان کمتر است. تعدادی از برنج‌های پرمحصول با نام‌های فجر، خزر و ندا به فروش می‌رسند که کیفیت پخت این نوع برنج ها از درجه کمتری برخوردار می باشد. برنج‌های شمال مات و مایل به کرم می باشد و برنج شمال را باید بو کرد و از بو باید بشناسید.

نکته مهم در خرید برنج شمال

در این مقاله بطور کلام نکات مهمی را که باید به هنگام خرید برنج شمال به ان توجه کنید برای شما بیان کردیم که در انتها بصورت خلاصه چندتایی را برای شما بازگو کردیم. امیدواریم به کمک ایننکات بتوانید به راحتی برنج شمال اصیل را تشخیص بدهید و خریداری کنید و انتخاب برنج را برای شما آسان کند. برای پخت برنج خوشمزه و ری کشیده  شده باید برنج مرغب خریداری کرد.برنج تازه برداشت شده اکثرا انتخاب خوبی برای پخت نیست برنج سالخورده مرغوبیت بهتری برای خریداری کردن دارد.

یکی دیگر از عوامل که در کیفیت پخت برنج اثر دارد سایز دانه برنج است که اگر نیم دانه یا لاشه باشد مسلما خوش پخت و مجلسی نخواهند بود.

در هنگام خرید باید به مواردی مثل اینکه برنج را وقتی بین دندان ها قرار می دهید به راحتی له می شود یا به سختی نیز توجه کرد اگر به آسانی له شود مورد خوبی نیست،مورد دیگر توجه به عطر برنج است که مقداری از آن را باید کف دست خود بگیرید و کمی بین دو دست خود بمالید و به اصطلاح در آن اها کنید اگر برنج مرغوب و خوش عطری باشد مشخص می شود.

هشت نکته در پخت برنج شمال

هشت نکته در پخت برنج شمال : اولین نکته ، تهیه برنج ایرانی خوب و درجه یک است، بدیهی است چنین برنجی از لحاظ قیمت گرانتر از برنجهای پر محصول و یا نامرغوب می باشد ولی باید توجه داشت که برنج شمال درجه یک علاوه برداشتن عطر و طعم ، دارای ری زیاد می باشد که این خود سبب آن می شود تا هر کیلو برنج درجه یک برای شش الی هفت نفر کفایت می کند اما هر کیلو برنج پر محصول و یا نامرغوب به چهار الی پنج نفر غذا می دهد ، بنابراین تصدیق می فرمایید که عملاً نه تنها برنج درجه یک گران نبوده بلکه به صرفه نیز می باشد.

اگر برنجتان شور شد

• اگر هنگام پخت کته و موقع جوشیدن برنج در آب، متوجه شدید که برنج خیلی شور شده است، داخل آب برنج چند تکه سیب زمینی پوست کنده بریزید. سیب زمینی، شوری غذا را به خود جذب می کند.

اگر قبل از آبکش کردن برنج متوجه شوری آن شدید، موقع آبکش کردن، مقدار آب بیشتری روی برنج آبکش شده بریزید.

اگر دیگر کار از کار گذشته بود و کاری برای جبران شوری برنج نمی توانستید انجام دهید خورش را کم نمک بپزید.

هشت نکته در پخت برنج شمال . برنج شمال

هشت نکته در پخت برنج شمال

اگر برنج تان ته گرفت

به سرعت چند تکه نان روی برنج بگذارید. نان بوی سوختگی را به خودش می گیرد.

با پیاز هم می شود بوی سوختگی برنج را گرفت. چند حلقه پیاز را داخل برنج فرو کنید.

اگر برنج شما بی نمک یا کم نمک شد

روی غذا با نمکدان نمک بپاشید.

مقداری نمک را در آب جوش حل کرده و روی برنج بریزید.

خورش را خوش نمک تر بپزید.

اگر می خواهید برنج شمال خوب قد بکشد

موقعی که در اوج جوشیدن است، یک استکان آب سرد داخل برنج بریزید.

قابلمه را بزرگ انتخاب کنید تا برنج جای کافی برای قد کشیدن داشته باشد.

• هنگام جوشاندن برنج، دو قاشق روغن مایع داخل آب قابلمه بریزید تا هم خوب قد بکشد هم به اصطلاح خوش پخت شود.

موقع آبکش کردن برنج، روی برنج آب سرد نریزید زیرا به برنج شوک وارد کرده و جلوی ادامه قد کشیدن آن را می گیرد.

اگر می خواهید برنج ایرانی پس از پخت سفید شود

• به آب برنج، هنگام جوشیدن یک قاشق آبلیمو یا آب نارنج و یا دو قاشق ماست یا دوغ اضافه کنید. مزیت دیگر این کار این است که دانه های برنج به هم نمی چسبند.

نکات لازم برای آبکش و دم کردن برنج شمال

موقع آبکش کردن برنج کاسه ای را به صورت برگردان داخل کاسه ظرفشویی قرار داده و آبکش را روی کاسه قرار دهید، زیرا اگر کاسه به صورت معمول زیر آبکش قرار گیرد، داخل کاسه زیر آبکش، پر از آب حاصل از آبکشی برنج شده و برنج داخل آب خراب می شود.

هنگام دم گذاشتن، سوراخ هایی را با دسته کفگیر در میان توده برنج ایجاد کنید، این سوراخ ها باعث می شود بخار از کف قابلمه به راحتی به سطح آمده و برنج زودتر دم بکشد.

اگر می خواهید برنج زعفرانی شود

برای آماده کردن پلوی زعفرانی مقداری پودر زعفران را در مقداری آب جوش داخل یک استکان کوچک حل کرده و استکان را موقع دم کردن روی برنج قرار دهید و در قابلمه را بگذارید تا زعفران هم همراه برنج دم کشیده و رنگ آن پررنگ تر شود.

اگر برنج کمی بیشتر جوشید

اگر برنجتان کمی بیشتر جوشید موقع آبکش کردن برنج، روی برنج آب سرد بریزید و سپس آن را آبکشی کنید برنج کمی خودش را جمع می کند.

اگر برنجتان کمی بیشتر جوشید هنگام دم گذاشتن آن روی برنج آب و روغن ندهید.

نکته مهم در پخت برنج شمال

عاملی که موجب تفاوت در نتیجه کار می شود اول میزان جوشاندن برنج و دوم میزان آبی است که به صورت آب و روغن و یا تنهایی به برنج اضافه می شود. این آب به هنگام دم افتادن برنج، تبخیر شده و به علت عدم خروج در فضای بسته قابلمه جذب برنج شده و هر چه مقدارش بیشتر باشد برنج را نرم و نرم تر و یا له می کند.

پس نتیجه می گیریم که مقدار آبی که به برنج اضافه می کنیم نبایستی زیاد باشد مثلا برای 5 پیمانه پلوپز برنج ایرانی 3 الی 4 قاشق آب (با عرق هل یا دارچین در صورت تمایل) کافی است و برای همین مقدار از برنج خارجی اگر کمی بیشتر هم شد مانعی ندارد. حتی این مقدار را می توان هنگامی که برنج نرمتر و یا زنده تر در آبکش ریخته شده را تغییر داد مثلا اگر احیانا فراموش کرده اید و دیرتر برنج را آبکش کرده مقدار این آب را کمتر کنید.